무공해재료

아무런 해가 없는
무공해 천연 재료

코코넛팜, 와인식초, 돼지감자 등 구수에서 사용하는 모든 재료는 고객님 뿐만 아니라 제작하는 구수가 먹는다는 마음으로, 사용된 모든 재료를 천연원료로 엄선하여 만들어지고 있습니다.

구수 무공해 재료 : 우엉

- 땅이 낳은 우리 몸의 청소부

- 열량이 적고 섬유질이 많은 식이요법의 친구

한방에서 ‘우방’이라고도 하며 몸의 대사와 해독, 배출 작용에 효과가 있어, 오장의 나쁜 기를 제거하고 중풍, 각기, 종기, 가래를 치료하고 하복부의 내장 통증을 치료하는 효능이 있습니다. 사포닌, 아르기닌, 이눌린 등의 성분이 들어있는데 이는 노화방지, 생리통에 효과가 있습니다.


구수 무공해 재료 : 마스코바도 설탕

예전부터 필리핀에서 행해져 온 사탕수수로 만드는 흑설탕 제조방법을 말합니다.

마스코바도 설탕은 당밀 분리나 정제를 하지 않기 때문에 사탕수수에 포함된 풍부한 미네랄이 그대로 남아 있으며, 사탕수수의 칼슘 및 마그네슘, 칼륨 등의 성분이 들어있습니다. 정제한 백설탕에 캐러멜을 다시 첨가해 만든 황설탕과 달리 그윽한 사탕수수의 향과 풍미가 그대로 남아있습니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 백설탕에 비해 당 지수(GI)가 낮으면서 단맛은 강해 당뇨 환자에게도 좀 더 안전한 설탕입니다.

생산방식의 차이!

마스코바도 설탕은 500년 전 필리핀의 전통 재래방식으로 생산한 설탕입니다. 화학적, 물리적인 정제처리를 하지 않는 함밀당으로 사탕수수에 들어있는 미네랄을 그대로 함유하고 있지요.

일반설탕보다 좋은 이유?

일반설탕은 흰색을 내기 위해 20여 가지의 첨가물을 사용하여 불순물을 제거하고 있다고 하는데요. 설탕은 인체에 흡수되면서 여러 가지 미네랄을 필요로 합니다.
그 중에 대표적인 성분이 칼슘 성분입니다. 99.99%의 백설탕을 섭취하면 설탕이 흡수되면서 필요로 하는 부족한 칼슘을 몸에 있는 칼슘으로 대신 사용하게 됩니다. 그렇게 되면 인체 내의 평형이 깨지면서 치아가 상하는 등의 문제가 발생할 수도 있습니다.
그에 비해 마스코바도 설탕은 대량생산을 목표로, 혹은 당도를 높이기 위해 가공된 제품이 아니라서, 사탕수수 속의 단백질, 탄수화물, 칼슘, 철, 인, 마그네슘, 칼륨 등 풍부한 미네랄을 함유하고 있으며 깊은 향과 풍미를 간직하고 있는 몸에 좋은 설탕입니다. 또한 당도를 높이지 않았기 때문에 정제 설탕보다 당뇨병 환자에게도 좋으며 더욱 건강한 식탁을 만드는데 도움을 줍니다.

향과 색이 그대로!

사탕수수를 정제하지 않기 때문에 사탕수수의 고유의 향이 그대로 남아 있습니다.
또한 비정제 설탕이기 때문에 색이 고르지 않습니다.
마스코바도는 진갈색, 중간갈색, 옅은 갈색으로 구분합니다.
생산할 때 설탕의 색이 많이 차이가 나면, 진갈색과 옅은 갈색을 섞어 가능한 균일하도록 합니다.

고유의 은은한 맛

마스코바도 설탕은 일반 설탕에 비해 단맛이 덜하고 고유의 향과 함께 쓰지 않고 깊은 맛이 납니다. 빵을 만드는 경우, 일반설탕에 비해 10~20%정도 더 넣어 주셔야 비슷한 단맛을 낼 수 있습니다.

착한설탕, 공정무역설탕, 마스코바도!

마스코바도는 필리핀의 네그로스 사탕수수 생산자들로부터 수입하고 있습니다.
힘겹게 살아가는 네그로스 사탕수수 노동자들과 땅이 없는 농민들을 위해 그들 스스로가 생계를 유지할 수 있도록 정당한 생산가격에 수입하고 있습니다.
또한, 마스코바도에 들어있는 교류기금으로 네그로스 프로젝트를 진행하고 있습니다. 네그로스 프로젝트는 생산성 향상과 공동체여성 프로젝트를 진행하여 자립하는 데에 도움을 주는 프로젝트입니다.
생산성 향상을 위해 사탕수수 생산자들이 다양한 농산물을 생산할 수 있도록 하고, 멀리 떨어져 있는 식수를 가까이에서 사용할 수 있도록 양수기와 파이프 등을 지원하고 있습니다.
공동체여성 프로젝트는 여성이 가족의 생계를 꾸려갈 수 있도록 생산에 참여하게 하고, 공동체의 위생을 책임지며, 여성이 소외되지 않고 동등하게 참여할 수 있도록 하는 프로젝트입니다.


구수 무공해 재료 : 코코넛팜

야자수 꽃에서 흘러나오는 진액을 받아내어 모아 정제과정을 거치지 않고 가열하여 추출한 설탕

코코넛 팜은 무공해 설탕

코코넛팜은 야자수 꽃에서 흘러나오는 진액을 받아내어 모아 정제과정을 거치지 않고 가열하여 추출한 설탕입니다. 정제하지 않았기 때문에 칼륨, 인, 황, 마그네슘 등의 미네랄과 비타민C 등 자연 그대로의 영양소를 담고 있습니다. 코코넛팜은 일반 설탕에 비해 다량으로 섭취해도 혈당의 변화가 적어 당뇨병과 심장 순환계 질병의 예방과 치료에 효과가 있습니다.


구수 무공해 재료 : 와인식초

히포크라테스가 처음으로 식초의 효능에 찬사를 보낸 것은 기원전 400년경이지만, 식초의 정화, 치유, 보존 능력은 성경 시대부터 널리 알려져 있었습니다. 식초는 아마도 멋진 우연의 산물로 태어났을 것입니다. 그 이름부터가 중세 프랑스어로 ‘시어 버린 와인(vin aigre)’에서 유래했기 때문입니다.

식초는 자연적으로 발생하는 아섹토박터 자일리늄(Acetobacter xylinum)이라는 박테리아가 알코올 성분이 있는 액체 안에서 알코올에 작용하여 아세트산으로 변환시키면서 생성됩니다. 최고 중에서도 최고의 와인 식초라면 이 과정이 길고도 느립니다. 포도 주스가 발효되어 와인이 되고, 몇 달 동안 숙성시킨 뒤, 주의 깊은 박테리아 배양을 거쳐 아세트산화가 시작됩니다. 식초도 몇 달에서 몇 년 동안 숙성을 거쳐야 합니다.

환상적인 과일 향 와인식초

베이스 와인이 좋을수록 좋은 식초가 나옵니다. 최고의 와인 식초는 세계적으로도 유명한 레드 와인 재배 지역에서 생산된 단일 품종 와인으로 만들어집니다. 와인식초의 맛은 블랙커런트, 라즈베리, 자두, 버찌를 연상시키는 환상적인 과일 향을 선사하며 부드럽고 조화로운 것이 특징입니다.


구수 무공해 재료 : 돼지감자

돼지감자는 감자라는 이름을 갖고 있지만 감자와 같은 종은 아닙니다.

체질개선, 변비, 다이어트에 효과적

약간 텁텁한 맛이지만 변비와 비만에 좋은 건강식품으로 ‘뚱딴지’라는 이름으로도 잘 알려져 있습니다. 돼지감자는 소화되거나, 흡수되지 않는 탄수화물인 이눌린을 다량으로 함유하고 있는데, 혈당치를 상승시키지 않으면서 천연 인슐린의 역할을 하여 당뇨 환자들의 간식으로 좋습니다. 또한 이눌린은 유산균을 활성 시켜 장내환경을 건강하게 만들어주기 때문에 체질개선, 변비, 다이어트에 매우 효과적입니다.


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